廊裕化学公司(图)-甘油提供食品证-南通甘油 ：

甘油生产方法

甘油的工业生产方法可分为两大类：以天然油脂为原料的方法，所得甘油俗称天然甘油；以丙i烯为原料的合成法，所得甘油俗称合成甘油。

天然甘油的生产

 1984年以前，甘油全部从动植物脂制皂的副产物中回收。直到目前，天然油脂仍为生产甘油的主要原料，基中约42%的天然甘油得自制皂副产，58%得自脂肪酸生产。制皂工业中油脂的皂化反应。皂化反应产物分成两层：上层主要是含脂肪酸钠盐（肥皂）及少量甘油，下层是废碱液，为含有盐类，氢氧化i钠的甘油稀溶液，一般含甘油9-16%，无机盐8-20%。

油脂反应。油脂水解得到的甘油水（也称甜水），其甘油含量比制皂废液高，约为14-20%，无机盐0-0.2%。近年来已普遍采用连续高压水解法，反应不使用催化剂，所得甜水中一般不含无机酸，净化方法比废碱液简单。无论是制皂废液，还是油脂水解得到的甘油水所含的甘油量都不高，而且都含有各种杂质，天然甘油的生产过程包括净化、浓缩得到粗甘油，以及粗甘油蒸馏、脱色、脱臭的精制过程。这一过程在一些书刊中有详细介绍。

甘油理化性质

物理性质，别名：丙三醇，分子式：C3H5(OH)3，折射率nD(20℃)1.474，饱和蒸气压(kPa)： 0.4(20℃)，引燃温度(℃)： 370 。水溶性：与水和乙醇混溶，水溶液为中性。溶于11倍的乙i酸乙酯，约500倍的乙醚。不溶于苯、、四氯化i碳、二i硫化碳、石油i醚、油类。无色粘稠液体，无气味，有暖甜味，能吸潮。

外观与性状： 无色粘稠液体 无气味， 有暖甜味 能吸潮。熔点（℃）：20，沸点（℃）：290.0相对密度（水=1）： 1.26331（20℃），相对蒸气密度（空气=1）： 3.1，粘度（20℃）：1412mPa.s （25℃）:945mPa.s，表面张力（20℃） :63.3 mN/m，闪点（℃）： 177，体积膨胀系数/K-1： 0.000615，溶解性： 可混溶于乙醇，与水混溶，不溶于、醚、二i硫化碳，苯，油类。 可溶解某些无机物。

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果酒行业的应用

用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒，只是制作方法不同，都称为果酒(干红、干白)，果酒都存在单宁，单宁就是苦、涩味的来源。

作用:分解果酒中的单宁，提升酒品的品质、口感，去除苦、涩味。

添加量:1%

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肉干、香肠、腊肉行业的运用

腌腊制品、肉干、香肠的用法:

在加工制作时，将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌。

作用:锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。

添加量:1.2%~1.5%